난 치즈케익을 무척 좋아한다. 그러나 애들은 안 먹기 때문에
보관하기 편하게 머핀 크기로 만들어 냉동에 넣어두고는
가끔 생각날 때마나 녹여 커피랑 먹곤한다.
크림치즈 250g, 계란 3개, 설탕 50g, 박력분 40g,
레몬즙 2Ts, 무가당 플레인 요플레 100g,
냉동블루베리 약간과 블루베리 시럽
재료를 미리 계량해둔다.
치즈크림은 동그란 프라스틱 통에 든거보다 네모난 종이팩에 들어 있는게
치즈케익만들때는 더 진하고 맛있는 듯 하다.
동그란 건 여러재료 섞어서 빵에 발라먹는게 더 부드럽고 맛난거 같고...
계란 흰자에 설탕 30g을 중간 중간 넣으면서 휘핑해 머랭을 만들어 둔다.
볼에 실온에 두어 충분히 말랑해진 크림치즈를 넣고 풀어준후 설탕 20g을 나누어 넣어가며 휘핑한다.
노른자를 한개씩 넣고 분리되지 않게 휘핑한다.
플레인 요구르트와 레몬즙을 넣어 믹싱한다.
박력분을 체에 쳐서 넣고 살살 밑에서 위로 퍼올리듯 섞어준다.
흰자 머랭을 3번 정도로 나눠 넣어 거품이 꺼지지 않게 재빨리 섞어준다
반죽 완성.
머핀틀에 머핀컵을 넣어 준비.
냉동 블루베리에 박력분 한큰술 정도를 넣어 굴려준다.
그냥 반죽에 넣으면 밑에 다 가라앉아 버린다.
틀에 반죽을 한큰술씩 넣고 블루베리 얹고 다시 반죽을 틀의 80%정도 까지 부어준다.
세개는 오레오 치즈케익으로 만들었다.
바닥에 가운데 크림을 떼어낸 쿠키 한면을 깐다. (큰 쿠키면 한개만 깔아도 된다.)
남은 쿠키는 부숴서 준비.
반죽 남은 것에 섞어준다.
쿠키를 깔아놓은 틀에 반죽을 붓는다.
블루베리 9개, 오레오 3개
위의 재료양이면 머핀 12개 분량이 나온다.
뜨거운 물을 담은 팬위에 틀을 올리고 160도에서 50분정도 구워준다.
블루베리 시럽이 없어서 반죽굽는 동안 만들었다.
블루베리 200g에 설탕 70g과 레몬즙 2Ts을 넣고 졸여준다.
설탕을 70g을 넣었는데 더 단맛을 원하면 100g까지 늘려도 된다.
70g도 충분히 단듯했지만...
윤기가 흐르고 어느정도 농도가 될때까지 졸여준다.
케익에 써도 되고 빵등에 쨈대신 발라먹어도 맛있다.
다 구워진 모습.
구워지면서 약간 부풀었다가 식히면 위 처럼 가라앉는다.
완전히 식힌후 보관용기에 담는다.
블루베리 치즈케익에 만들어둔 블루베리 시럽을 얹어
바로 먹을 건 냉장으로 보내고 오래보관할 것은 냉동실로...
냉동실에 보관했던 것이 수분이 더 많고 촉촉한듯 햇다.
좋아하는 블루베리가 듬뿍.
