천연발효종으로 만든 슈톨렌
누가 시키는것도 아닌데 12월이 다가오면 민아는 아이싱 쿠키를 난 슈톨렌을 만들고 있다.
얇게 썰어두면 식구들이 부엌을 지나가다 한조각씩 집어 먹는다.
보관도 오래 가능해서 마구마구 만들어 나눠주는 빵.
작년 2년간 키워오던 르뱅을 여름에 버려버린 후 올 가을 다시 만들었다.
한번 실패후 겨울까지 못만드면 어쩌나 했는데 다행히 성공.
두배 이상 부풀어 주시고...
뽀글뽀글
르뱅 만들기
건과일도 코코넛 럼에 절여주고
레서피는 yokoliebe 님 블로그 참조.
발효종 120g, 강력분 250g, 박력분 75g, 설탕 30g, 달걀 1개 + 노른자 1개분,
우유 40g, 생크림 50g, 버터 110g, 소금 1ts, 넛맥 1/2ts, 시나몬 1ts
< 충전물 >
건과일 코코넛럼에 절여둔거 300g, 견과류 100g
< 마지팬 >
아몬드가루 100g, 슈가파우더 100g, 흰자 30g, 견과류 다진 것 80g, 럼 1Ts
소금과 버터를 제외한 반죽재료를 스탠드믹서에 넣고 반죽 한다.
소금 버터를 넣고 마저 반죽한다. (10분간 매끈해질때까지)
견과류와 건과일을 넣어 반주 후 1차 발효. 두배이상 부풀때까지 실온발효 하였다.
겨울철이라 한나절은 걸린듯...
시간상 구울 수 없다면 하루 정도 냉장실에서 발효 가능하다.
일차발효후 분할한 후에 20분정도 휴지후 성형한다.
냉장발효의 경우 한시간 정도 실온에 두었다가 분할한다.
성형 할때 밀대로 반죽을 민 후 마지팬을 넣고 성형한다.
2차 발효. 역시 두배정도 부피가 늘어날 때까지.
180도 오븐에서 30~ 40분간 굽는다.
따뜻할때 버터를 발라 준다.
슈가파우더를 묻혀서 밀봉한다.
스며들어 하얀가루가 안보이면 다시 묻혀주기 반복.
얇게 썰어 먹는다.
ㅎㅎ
평상시 식탁위에 슈톨렌 반죽위에 완성된 슈톨렌이 놓여져 있다.
이틀에 한번은 굽는듯...
마지팬 들어간 사진이 없네..ㅜㅜ
포장해서 선물도 팍팍.
